Selección de panes de masa madre y picos
anchoas, aceituna y piparra
al natural o mignonette
a la plancha
la hacemos cada mañana, con atún escabechado casero y piparras
pincho de tortilla de huevos camperos con cebolla
Anchoa 00 de Santoña sobre pan brioche casero y mantequilla ahumada
Receta tradicional, con un toque de amontillado, huevo duro y jamón ibérico
Tomates de productores locales y cebolleta.
cocida a baja temperatura y terminada en plancha, con salsa brava y alioli de ajo asado
chutoro con papa paja y huevo frito
de vaca, sobre tosta de pan de masa madre, con aliño tracicional y huevo de codorniz
en casa, con toque cítrico, uvas y almendras
de vaca madurada en Bárbaro
en aceite de oliva. La Brujula.
en escabeche de Vermut. Picofino.
de atún rojo salvaje de Barbate. Felisa Gourmet.
en aceite de oliva Felisa Gourmet.
La Brujula.
de las Rias Gallegas. La Brujula.
Felisa Gourmet.
de ejemplares frescos de Cantabria. Felisa Gourmet.
Leche de oveja cruda. Maduración entre 8 y 12 meses en cueva natural. Castilla La Mancha
Maldonado
de León
Maldonado.
guisadas en un fondo de pollo, hierbas y toque cítrico
de rabo de toro estofado, con bechamel de setas
en nuestra salsa verde tradicional
con puré de apio ahumado, mojo de cilantro, y chips de papa negra
huevos fritos de Finca el Patio, gamba roja y papas crujientes al horno
el de siempre, pero con el atún poco hecho y papa negra
asado al horno, con sofrito especiado de tomates y aceitunas
guisada en vino tinto con puré de papas
estofado en su jugo y acompañado de arroz cremoso de azafrán. Recomendado para 2 personas
de vaca, con su demiglace y chalotas glaseadas
el tradicional, con chantilly de vainilla
el de siempre con merengue tostado al momento
de pan brioche caramelizado con crema inglesa y helado de vainilla
ganache de chocolate negro 70%, naranja, regañá y aceite de oliva virgen extra
